Recepty na korfské speciality jsem dostala od svojí sousedky, paní Tasie.

Pastitsada

Na rozpálený oheň hodíme na kousky nakrájené telecí maso. Rychle opečeme a vyndáme. Na stejném oleji podusíme cibuli, přidáme maso, pepř, bobkový list, kousek celé skořice, 2-3 hřebíčky. Chvíli podusíme a zalijeme horkou vodou. Přidáme rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata. Pomalu dusíme.  Dochutíme solí.

Burdeto

Do rozpáleného oleje hodíme nakrájenou cibuli, přidáme pepř, trochu soli, podusíme  a přidáme  lžíci rajčatového protlaku rozmíchaného ve sklenici vody. Necháme chvíli povařit a přidáme očištěné ryby (galeos – skilopsaro, skorpios  nebo pastanaka), tak, aby byly ponořené. Přikryjeme hrnec pokličkou a zvolna dusíme, až je omáčka hustá.
Burdeto se jí bez přílohy, jenom s chlebem.

Sofrito

Plátky telecího masa poprášíme moukou a na oleji opečeme po obou stranách. Přidáme 3 stroužky česneku, pepř a zalijeme vínem. Necháme víno vydusit a zalijeme maso horkou vodou. Přidáme sůl a pomalu dusíme. Ke konci přidáme drobně nakrájenou petržel.